Sensibiliser aux bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective en ESSMS
Secteur ESSMS
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Formation créée le 27/03/2023. Dernière mise à jour le 23/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Formation INTER présentiel : 450€ HT par participant. Formation INTER distanciel : 400€ HT par participant. Demander un devis pour vos formations INTRA.
Objectifs de la formation
- Connaître les dangers liés au non-respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Connaître le cadre réglementaire pour l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires
- Comprendre et être capable d’appliquer les principes de l’HACCP, les bonnes pratiques d’hygiène dans son poste au quotidien
Profil des bénéficiaires
- SECTEURS : médicosocial
- Tout professionnel concerné par la restauration collective de l’établissement, agent de cuisine, agent technique…
- Ne nécessite pas de prérequis
Contenu de la formation
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Les enjeux de l’hygiène alimentaire : Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes :
- Le danger microbiologique : - Le monde des microbes dans le secteur alimentaire - Les origines des contaminations - Les facteurs de développement des microbes - Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
- Les dangers chimiques, physiques, allergènes
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Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Hygiène du personnel.
- Lavage des mains
- Nettoyage/désinfection des locaux et du matériel
- Maîtrise des températures
- Marche en avant...
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Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Le « Paquet Hygiène »,
- L'HACCP,
- La traçabilité...
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Appliquer la démarche dans mon établissement
- Application via des exercices pratiques
- Travaux en sous-groupes et adaptation à l'établissement
Nos formatrices et formateurs sont expert·e·s dans leur domaine d’intervention et ont une expérience terrain dans le secteur d’activité dans lequel elles ou ils interviennent. Le profil spécifique (ingénieur·e qualité gestion des risques, professionnel·le de santé, psychologue, etc.) est défini pour chaque projet de formation en fonction du sujet et des établissements.
- En début de formation : un recueil des attentes des participants est réalisé, mis en lien avec les objectifs de formation. Les acquis et connaissances des participants sont également recueillis par le formateur lors du lancement de la formation.
- À l’issue de la formation : une évaluation des acquis des stagiaires est mise en œuvre avec un questionnaire individuel à chaud portant sur l’atteinte des objectifs, le programme de formation, la transférabilité des acquis. La satisfaction des participants est également évaluée. Une attestation individuelle de participation est remise aux participants. Une évaluation des acquis est réalisée à froid à distance dans le temps pour mesurer l’impact de la formation à moyen terme.
- Alternance des méthodes pédagogiques ci-dessous : Apports théoriques, questions-réponses, travail d’analyse et d’échange à partir des retours d’expériences des stagiaires et de l’expert- formateur, cas concrets, mises en situation pratiques, simulations…
- Possibilité de réaliser la formation en distanciel si besoin.